Descongelar el bacalao, escurrir sobre papel de cocina. Poner dos cucharadas de aceite en una sarten y cuando esté caliente poner el bacalao por el lado de la piel. Darle un par de vueltas, espolvorear con perejil picado fresco.

Incorporar el salteado de verduras, dejar cocer unos minutos y añadir el tomate, pelado, sin semillas y cortado en cuadritos. Salpimentar. Saltear cinco minutos más.

Emplatar las verduras con el bacalao y espolvorear con perejil seco. Servir caliente.