Bacalao al pil pil 🐟
Bacalao al pil pil 🐟
Paso a paso
- 1
Primeramente secaremos bien los lomos con papel de cocina durante unos 20 minutos.
- 2
Yo he colocado tres hojas por bajo y 3 hojas para la parte de arriba.
- 3
En una sartén calentaremos a fuego lento (el aceite debe estar caliente, yo lo puse al 4 en una vitro de inducción, de modo que el ajo y la guindilla se hagan doraditos muy muy lentamente).
- 4
Una vez estén doraditos, los retiraremos a otro plato.
- 5
Colocaremos las piezas de bacalao, súper importante, con la piel hacia abajo, y dejamos freír 4 minutos por cada lado, no más. El bacalao irá soltando su propia gelatina y eso es lo que hará que se ligue con el aceite.
- 6
Una vez hechos los lomos por ambos lados (Recordad, 4 minutos por cada lado) nuestra sartén quedará así, con toda la gelatina del bacalao y el aceite. Ahora debemos ligar ambos ingredientes para que dé lugar al pil pil, pero el aceite no debe estar muy caliente pues se nos puede cortar. Lo que haremos será retirar la sartén del fuego 2 minutos y volcarlo a otra sartén (esto nos ayudará a tener una temperatura adecuada y a estar algo más cómodos pues será más sencillo en una sartén más pequeña.
- 7
Con un colador pequeño (o varillas en caso de no tener) iremos haciendo círculos pequeños, muy poco a poco, sin prisa. Poco a poco veremos cómo obtenemos una masa homogénea de color amarillo.
- 8
En la sartén que hemos utilizado previamente. Colocaremos nuevamente los lomos y los haremos 4 minutos más por cada lado, sin añadir aceite ni otro ingrediente, solo la sartén caliente.
- 9
En un plato o bandeja de cristal, colocaremos los lomos ya hechos y doraditos y pasaremos el pil pil por el colador para eliminar restos.
- 10
Cuando hayamos colado todo el pil pil, añadimos los ajos y las guindilla a modo decorativo (podéis añadir también un poco de orégano).¡¡ Listo!! Mi receta más temida y a la vez más fácil, conseguida! 😊 #BuenProvecho
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El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. No debe quedar muy salado (sería incomestible) ni tampoco que parezca lavado (sin gracia). Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico, para que se mantenga a temperatura constante. Hay bacalao de muy diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero comprendo que es cuestión de gustos. También hay quien escoje piezas medianas; yo no: unos buenos lomos serán lo mejor de todo para conseguir un plato redondo.En cuanto a los ingredientes, ya se sabe, son tan sólo cuatro, a saber: bacalao, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra. No tiene más, el resto está en la gracia de tus manos, como decía la copla de Carlos Cano (en la canción se hablaba del dulce de calabaza). Vamos pues con él, y que Dios reparta suerte. -
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