Bacalao al pil pil
juani Gernika @juaniGer
Yo no lo suelo hacer mucho porque creo que no me sale muy bien, pero esta vez me salió muy rico 😜😜😜
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Dos días antes ponemos el bacalao en remojo, lo cubrimos de agua, cambiamos el agua tres veces al día, total 6 veces tres cada día, y lo tenemos en la nevera,
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El día que lo vamos a hacer, escurrimos bien secando las tajadas con papel de cocina, quitamos bien el agua.
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Ponemos la cazuela con bastante aceite pues tienen que quedar las tajadas cubiertas, freímos los dientes de ajo, y los retiramos.
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Retiramos la cazuela del fuego cuando esté templado el aceite añadimos el bacalao.los tenemos con el fuego bajo, los tenemos unos minutos por cada lado,
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Vamos moviendo la cazuela sin parar, ponemos otra vez al fuego, y así hasta que suelte la gelatina, total toda la mañana😂😂😂😂
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A juani Gernika le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/16081632
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El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. No debe quedar muy salado (sería incomestible) ni tampoco que parezca lavado (sin gracia). Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico, para que se mantenga a temperatura constante. Hay bacalao de muy diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero comprendo que es cuestión de gustos. También hay quien escoje piezas medianas; yo no: unos buenos lomos serán lo mejor de todo para conseguir un plato redondo.En cuanto a los ingredientes, ya se sabe, son tan sólo cuatro, a saber: bacalao, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra. No tiene más, el resto está en la gracia de tus manos, como decía la copla de Carlos Cano (en la canción se hablaba del dulce de calabaza). Vamos pues con él, y que Dios reparta suerte.
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