Pimientos del piquillo rellenos de berenjena escalibada
carme castillo @carmecastillo
Estos pimientos del piquillo rellenos de berenjena escalibada, son un entrante perfecto para personas vegetarianas o que sigan dieta de adelgazamiento o de cualquier otro tipo. Han quedado muy ricos, les he puesto aderezo que tenia de otros pimientos que hice hace dos o tres días y que se puede conservar varios días en la nevera. Es como comer escalibada pero con distinta presentación.
Para el aderezo ver receta: pimientos del piquillo rellenos de acelgas (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/46044-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-acelgas-al-queso-azul)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Asar la berenjena en el microondas unos 10 minutos ( yo la he metido en la papillotera). Dejar entibiar dentro del recipiente y proceder a quitar la piel. Los espárragos los he hecho también en papillotte.
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Poner la berenjena escalibada en un bol, cortar el diente de ajo muy pequeñito y agregar al bol, salpimentar a discreción y añadir una cucharadita de postre del aderezo ( si no se quiere hacer el aderezo, echar una cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra), mezclar.
- 3
Poner los pimientos encima de papel absorbente para que se sequen y a continuación rellenar con la berenjena escalibada. Calentar 30 segundos en el microondas. Decorar con los espárragos trigueros, poner una cucharadita más del aderezo por encima.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A carme castillo le encantará ver cómo quedó.
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Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 17 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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