Cocemos las patatas y dejamos enfriar.

Preparamos un papel de horno, donde vamos a aplastar las patatas y extenderlas.

Le añadimos el tomate frito casero, el atún y rallamos el parmesano.

Enrollamos con cuidado, prensando un poco con las manos y lo dejaremos en la nevera unas 4 h. para que enfríe bien.

Después de esas 4h, marcamos el rollo en la sartén y lo sacamos.

Batimos los 3 huevos y añadimos una capa fina a la sartén, cuando haga burbujitas ponemos el rollo y vamos enrollando la tortilla añadiendo poco a poco.

Truco: añade capa fina de huevo, deja que se haga, mete el rollo, enrolla un poco de tortilla y deja la mitad fuera, hecha más huevo, este se te hará con la masa que dejas fuera y enrollado de nuevo... Así hasta que gastes todo el huevo y quede bien cubierto.