Saltear las setas con un poco de sal y pimienta recién molida. Cuando hayan soltado el agua, poner una cucharada de aceite y el glasé de vinagre, dar unas vueltas y espolvorear con perejil picado (reservar al calor).

Mientras cortar las rebanadas de pan un poco gruesas y tostar ligeramente en la tostadora, restregar el diente de ajo por el pan.

Mientras se tuesta el pan poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cuando esté caliente echar un huevo, que previamente lo habremos cascado en un bol, hacer los huevos uno a uno.

Poner las setas encima de las rebanadas de pan y el huevo encima de las setas, echar unas cuantas escamas de sal Maldon por encima del huevo, servir calientes con el pan crujiente.