Filete de trucha con frutos secos en papillotte

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

Ayer compré una trucha abierta sin espinas de la que han salido dos estupendos filetes. Ayer me hice uno a la plancha y hoy he hecho este en papillotte, que ha quedado fenomenal.
Ahora no es tiempo de truchas, pero deben ser de piscifactoria. Al estar asada, en papillotte, concentra los sabores y queda muy jugosa. Los frutos secos, le aportan un toque crujiente a la vez que agridulce.

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Ingredientes

15 minutos
1 ración
  1. 1filete de trucha limpio por comensal
  2. 1 cdaaceite de oliva
  3. Sal ahumada para pescados (Maldon)
  4. Hierbas provenzales
  5. Zumo de limón
  6. 1 dienteajo pequeño
  7. 1nuez picada en trozos
  8. 3 o 4avellanas picadas en trozos también
  9. 1orejón de albaricoque picado
  10. 4 o 5uvas pasas también picadas
  11. 1 cdaperejil fresco picado
  12. 1 cdapostre de crema de vinagre de manzana
  13. Opcional escarola y tomates cherry

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Una vez limpio y seco el filete, regar con un poco de zumo de limón, echar la mitad del aceite por encima del filete, sazonar y espolvorear con las hierbas provenzales.

  2. 2

    Cortar un trozo de papel vegetal (papel de hornear) el doble de grande que el filete y envolver el filete, cerrando bien el paquete.

  3. 3

    Introducir el paquete con el pescado en el horno previamente calentado a 200º y hornear hasta que se hinche el paquete, tardará en estar asado entre 10 y 15 minutos dependiendo del grosor del filete.

  4. 4

    Mientras cortar los frutos secos en trozos y el diente de ajo también.

  5. 5

    En una sarten pequeña, poner el aceite restante y cuando empiece a estar caliente poner los trozos de ajo.

  6. 6

    Cuando empiecen a burbujear o saltar, incorporar los frutos secos y el perejil, saltear unos minutos a fuego medio para que no se quemen.

  7. 7

    Echar la crema de vinagre y saltear un minuto más. Sacar el paquete del horno y con cuidado para que no se rompa, retirar el pescado del envoltorio, reservando los jugos de la cocción.

  8. 8

    Emplatar el filete de trucha, poner los jugos de la cocción y los frutos secos por encima, acompañar de la guarnición deseada.

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Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 17 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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