Roscón de Reyes de trufa
Paso a paso
- 1
Prefermento: diluye la levadura en la leche templada y luego añade la harina. Amasar hasta que esté mezclado. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco. Tapar con film transparente engrasado y deja reposar entre 1-3 horas en un lugar cálido. (No crece mucho, no os asustéis)
- 2
Azúcar aromatizado: Pulverizar azúcar en molinillo eléctrico Mezclar con la ralladura de la piel de una naranja y la ralladura de la piel de 1/2 limón.
- 3
Leche aromatizada: hervir la leche con la piel de medio limón, la piel de una naranja y un palo de canela durante 5 minutos hasta que llegue a ebullición.
- 4
Hacer la masa: mezclar todos los ingredientes junto con el azúcar aromatizado, la leche infusionada y el prefermento y dejar reposar en un recipiente tapado y abrigado con paños de cocina durante unas 2 horas.
- 5
Trabaja la masa dándole forma al rosco y deja reposar unos 15 minutos
- 6
Colócala con forma sobre bandeja de horno y pintala con huevo batido. Espera que repose 1 hora o 2 hasta que doble su volumen
- 7
Vuelve de nuevo a pintar con huevo y añade azúcar humedecido y almendras laminadas y espera unos 15 minutos antes de meter en horno.
- 8
Hornear arriba y abajo durante 5 minutos a 200 grados y baja a 180 grados para continuar horneando unos 10 minutos más.
- 9
Montar la trufa: calentar la nata a unos 90 grados y añadirle el chocolate. Reserva en frigorífico durante un día. Al día siguiente, montar la trufa.
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