Preparar el arroz y reservar. En una sartén calentar aceite de achiote y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar el ajo y dorar.

Agregar las cremas de ajíes, pasta de tomate, tomate, páprika, orégano, hoja de laurel, desglazar con el vino blanco y esperar que se evapore todo el alcohol.

Dejar cocinar este aderezo por 20 minutos. Agregar el fumet oscuro. Saltear y flamear con el pisco todos los mariscos rápidamente.

A la preparación del aderezo agregar el arroz cocido, los mariscos, el pimiento, las arvejas, el culantro y mezclar todo. Servir espolvoreando queso parmesano y una cucharadita de mantequilla.

Se acompaña con una sarsa criolla, y una cerveza negra 😅 listo a comer.