Cortamos en juliana las cebollas y los pimientos, en una sartén ponemos aceite y las cebollas a fuego lento, salamos y añadimos una pizca de azúcar, tapamos y dejamos caramelizar. Tarda bastante, como unos 25-30 minutos aproximadamente.

En otra sartén ponemos aceite y los pimientos, salamos y dejamos que se ablanden con la sartén tapada. Asamos los filetes a la plancha.

Cortamos en láminas la mozzarella y el pan en rebanadas, tiene que ser un pan crujiente y rico. Montamos superponiendo capas, pechuga, queso mozzarella, cebolla y pimientos. Gratinamos unos instantes.

Ahora ponemos los montaditos en un plato, por encima decoramos con unas laminitas de queso manchego curado y echamos unas gotitas de la glass.