Cortar los extremos de los bananos y hacer un corte a todo lo largo, llevarlos a una olla con agua hirviendo hasta que estén blandos (ver receta de cayeye) hacer el puré, añadir leche y mantequilla para que quede suave. Preparar el guiso con el tomate, cebolla, cebolla larga y ajo.

Inicialmente poner al fondo de cada totuma una cdta de guiso, llenar con el puré de banano, encima poner suero costeño y queso rallado y guiso.