Cortamos las berenjenas en capas finas a lo largo, luego la ponemos en un colador sobre un tupper, las tapamos en sal así largan el jugo amargo.yo las dejé 1 hs

Cortamos los tomates en cubitos y los ponemos a cocinar en una olla con un poquito de aceite, provenzal y una cucharada de azúcar para sacarle la acidez. Lo deje cocinando a fuego medio hasta que se desarmo todo y lo deje reposar.

Enjuagamos las berenjenas, las colamos y las colocamos en una fuente aceitada.

Agregamos la salsa de tomate que preparamos.

Las capas de jamón, el queso y los huevos batidos.

Lo dejamos en el horno hasta que se dore el queso y listo. Riquísimo!!