Calentamos el aceite y la mantequilla 1 minuto, 120 ºC, velocidad S.

Añadimos la cebolla y programamos 4 minutos, 120ºC, velocidad S.

Incorporamos la morcilla de arroz pelada y programamos 10 segundos, 100ºC, velocidad 4.

Agregamos la harina y cocinamos 1 minuto, 100ºC, velocidad 2.

Incorporamos la leche y cocinamos todo 7 minutos, 110ºC, velocidad. 4.

Para poder trabajar la masa sin que se nos pegue, la dejamos reposar en la nevera durante 2 horas. Una vez pasado el tiempo de reposo, le damos forma, la pasamos por huevo batido y pan rallado, y las freímos en aceite bien caliente.