En una sartén bien grande cocinar la batata rallada con un poco de aceite. Una vez que estén medias suavecitas, agregarle la cebolla picada y seguir cocinando por 2-3 minutos más.

Verter la salsa barbacoa. Yo usé casi medio paquete porque quería cubrirlo completamente. Mientras se cocina más, precalentamos el horno a 180°C.

Cortar los pancitos al medio y en una bandeja ponerlos bien juntitos. Rellenarlos con la batata en barbacoa y agregarle mayonesa vegana. Meterlos al horno hasta que estén bien doraditos y a disfrutar!