Para la base de galleta: moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

Para el merengue italiano: Llevar a fuego el agua y el azúcar para formar un almíbar, cuando rompe hervor comenzar a batir las claras. Una vez que el almíbar alcance los 120°C agregarlo a las claras a manera de hilo mientras se sigue batiendo. Batir hasta que el bowl esté completamente frío.

Para el mousse: mezclar el merengue italiano con la pulpa de mango, agregar luego la gelatina previamente hidratada con agua y por último y con movimientos envolventes agregar la crema de leche batida a punto yogurt

Montaje
Colocar una base fina de masa de galleta en los moldes. Sobre ella verter la mezcla de mousse. Refrigerar hasta que solidifique la preparación.