Langostinos al ajillo

Siempre que podía iba a desayunar al mercado central de Ibiza, había un barecito dentro del mismo mercado que hacía sus tapas caseras y había una que a mi me perdía, que era "langostinos al ajillo" , el cocinero tardaba un montón en servirlos pues ponían la cazuelita en la plancha, doraba los ajos a fuego lento junto a las guindillas; los langostinos eran de primera, de un puesto en el que llevo 25 años comprando, yo veía al cocinero desde la barra, me fastidiaba esperar pero merecía la pena, sacaba la cazuelita hirviendo que no se podía comer, se me hacía la boca agua, salivaba a más no poder, solía comerlos que ardían, no tenía paciencia para esperar, mojaba pan como loco y no deseaba que se acabasen nunca, junto con un vinito blanco, un delicia, que más se puede pedir, una receta tan sencilla de hacer pero rápida de comer, intento hacerla en casa pues cambió la concesión del bar y otros lo han cogido pero no saben hacer la receta como aquel Sr. Cocinero la hacía y le he cogido el testigo en mi casa nunca le estaré lo suficientemente agradecido por picarme con aquellos langostinos al ajillo.
#Todocasero
Langostinos al ajillo
Siempre que podía iba a desayunar al mercado central de Ibiza, había un barecito dentro del mismo mercado que hacía sus tapas caseras y había una que a mi me perdía, que era "langostinos al ajillo" , el cocinero tardaba un montón en servirlos pues ponían la cazuelita en la plancha, doraba los ajos a fuego lento junto a las guindillas; los langostinos eran de primera, de un puesto en el que llevo 25 años comprando, yo veía al cocinero desde la barra, me fastidiaba esperar pero merecía la pena, sacaba la cazuelita hirviendo que no se podía comer, se me hacía la boca agua, salivaba a más no poder, solía comerlos que ardían, no tenía paciencia para esperar, mojaba pan como loco y no deseaba que se acabasen nunca, junto con un vinito blanco, un delicia, que más se puede pedir, una receta tan sencilla de hacer pero rápida de comer, intento hacerla en casa pues cambió la concesión del bar y otros lo han cogido pero no saben hacer la receta como aquel Sr. Cocinero la hacía y le he cogido el testigo en mi casa nunca le estaré lo suficientemente agradecido por picarme con aquellos langostinos al ajillo.
#Todocasero
Paso a paso
- 1
Comenzamos por pelar los langostinos, conservamos los cuerpos y las cabezas
- 2
Pelamos los ajos y los laminamos, las guindillas las haremos junto con los ajos, si nos gusta muy picante los partimos por la mitad, particularmente me gusta el puntito, no los parto y cuando los ajos se doran los retiro, el picante ya ha quedado en el aceite
- 3
Mientras, picamos el cebollino fino
- 4
Cortamos las lonchas de pan por la mitad, ponemos una cazuela al calor con un poco de aceite y doramos parte de los ajos a fuego medio bajo para que se vayan dorando, un vez los tengamos los retiramos y reservamos, echamos las rebanadas hasta que se doren, que sacamos y colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 5
En el aceite sobrante echamos las cabezas de los langostinos, las machacamos para que suelten los corales, después de un par de minutos las retiramos y despreciamos, echamos el resto de ajos y permitimos que se doren, una vez dorados los retiramos y reservamos, echamos los langostinos y los dejamos vuelta y vuelta
- 6
Pasamos todo a una cazuela de barro, añadimos los chips de ajo y espolvoreamos el cebollino, calentamos la cazuela y ya podemos servir junto con el pan frito
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