Langostinos al ajillo

Pelamos las gambas, limpiamos la tripa, (abriendo por la parte inferior del lomo con un cuchillo y tirando de la tripa, sacamos toda la suciedad, el hilo negro) guardamos las cabezas y los cuerpos de las gambas para hacer un fumet. Esto le dará un sabor más contundente a la salsa.

Ponemos una olla con un pelín de aceite y agregamos los desechos de las gambas, añadimos un pelín de sal. Removemos y esperamos que las cabezas y los cuerpos suelten el jugo y tengan un color dorado, añadimos medio vasito de agua y dejamos que hierva unos 5 o 10 min (sin que se consuma el agua) y reservamos.

Cortamos los ajos a cuadraditos, ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite (fuego muy flojo) agregamos el ajo y lo freímos muy lentamente, para que no se queme. Cuando esté bien frito añadimos la guindilla partida por la mitad o machacáda, removemos y agramos las gambas, subimos un poco el fuego para que queden doradas, removemos continuamente.

Cuando cojan color, agregamos pimienta y pimentón, damos un par de vueltas para mezclarlo bien, ponemos un chorrito de brandy y dejamos que el alcohol se evapore (lo olemos para asegurarnos que no huela a alcohol)

Queda el último paso, agregar el fumet (caldo de gambas) al sofrito. Ponemos a hervir el fumet para añadirlo caliente y no pierda temperatura, cuando esté hirviendo añadimos al sofritos, removemos y dejamos hervir durante 5 min y ya estaría listo

Espero que os guste y disfrutéis esta receta tanto como yo 😍