Cortar por la mitad los rocotos, quitarles las tapitas, venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiándosela cada vez.

Hervir los rocotos una vez más con azúcar (por 3 minutos), sacarlos y dejarlos escurrir.

Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y freírlas con aceite, cuando estén transparentes, añadir sal, pimienta, el ají panca y la carne. Remover y dejar freír hasta que la carne esté cocinada.

Apagar el fuego y echar los huevos duros cortados en trozos pequeños y las aceitunas cortadas en 4. Mezclar todo.

Preparar la bechamel, echar la mantequilla en una olla chiquita, agregar la harina de a pocos y mover para que no se haga grumos.

Agregar la leche de a pocos, moviendo, sal y pimienta al gusto hasta que hierva y espese.

En una fuente, colocar, embadurnar con mantequilla y echar una capa de bechamel.

Colocar la mitad de los rocotos, si no quedan muy planos, se pueden cortar en más pedazos.

Echar una capa del relleno, luego bechamel y queso mozzarella rallado.

Añadir una capa más de relleno y colocar el resto de rocotos.

Echar queso mozzarella, salsa bechamel y queso parmesano.

Llevar al horno pre calentado a 180 grados por media hora.