Ponemos las papas en una olla y las cubrimos con agua y añadimos la rama de cebolla blanca y la sal

Cocinamos a fuego mediano-alto hasta que estén blandas, cuando estén listas inmediatamente se las escurre, se retira la cebolla y se aplastan como para hacer un puré

Esta masa debe ser uniforme sin grumos, le agregamos un poquito de sal y pimienta verificamos el sabor y la dejamos refrescar

En un tazón mediano ponemos el atún y lo aplastamos con un tenedor para desmenuzar los lomitos, añadimos el huevo picadito en cuadros, mayonesa, vinagre blanco, jugo de limón y pimienta

Verificamos el sabor si parece muy seco agregamos un poco mas de mayonesa y una cucharada de agua para q este suave y podamos esparcirlo cómodamente sobre la papa

En un pedazo de papel plástico, extendemos el puré aplastándolo con las manos y tratando de que quede del mismo grosor aproximadamente 1 cm. parejo

Extendemos sobre la papa la preparación de atún y con cuidado lo enrollamos

Lo acomodamos con cuidado en una fuente y podemos adornarlo con huevo o tiritas de pimiento rojo o tiritas de tomate.