Dejamos escurrir el queso brocciu; cortamos una lamina de unos 5 cm de la corteza del limón, y la ponemos a hervir en una ollita hasta q se ablande, aproximadamente unos 3 minutos, retiramos del fuego, dejamos escurrir cortamos en laminas finas.

Agregamos el azúcar a las yemas y batimos hasta que estén cremosas, no batimos más e incorporamos el queso brocciu y la corteza de limón. Calentamos el horno a 180ºc

Extendemos la mantequilla en el molde, batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y la vertemos en el molde

Incorporamos delicadamente la masa de yema y brocciu levantando la masa para evitar romperla

Echamos la preparación en el molde y llevamos al horno por 35 minutos, comprobamos la cocción con un cuchillo, si no sale limpio dejamos unos minutos mas. Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.