Por otro lado en una olla ponemos a calentar un caldo de pollo o de carne, si no tenemos, basta con echar agua, pero no le dará tanto sabor.

Cuando empiece a estar marroncito, echamos un vaso de arroz (para dos personas con hambre) y dejamos que se impregne con el aceite, después de un rato meneandolo echamos entre medio y un vaso de vino blanco (esto le da un toque de acidez muy bueno), dejamos que absorba.

Luego vamos echando el caldo previamente calentado poco a poco mientras no paramos de remover todo, este es el truco, dejarse el brazo removiendo y cuando absorba el caldo echar más y seguir removiendo, así hasta que se nos caiga el brazo o la dureza del arroz quede a nuestro gusto (vamos probando) lo que antes suceda. Removiendo se consigue que suelte el almidón y quede todo más rico

Un vez hecho a nuestro gusto y con la olla caliente, apagamos, ponemos una cucharada de mantequilla y queso parmesano rayado, cuando creamos que hemos puesto suficiente queso PONEMOS MÁS y no paramos de remover