Masa:

Mezclamos la harina, la yema, la sal y el aceite de oliva. Amasamos todo hasta obtener una masa lisa, dejamos reposar 30 minutos

Relleno**:

En una sartén salteamos las espinacas con mantequilla y salteamos 4 a 5 minutos, hasta que se elimine el exceso de agua

Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bowl. Salteamos el tocino en una sartén, retiramos el exceso de grasa

En el bol con las espinacas, colocamos el huevo, tocino, los cubos de queso, el queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto, mezclamos bien.

Armado:

Estiramos la pasta de 2 mm de espesor con un palo de amasar.

Colocamos la masa sobre una tela fina y ligeramente enharinada, esparcimos el relleno encima de la masa y colocamos las lonchas de jamón.

Con la ayuda de la tela enrollamos la masa y atamos a cada lado, como un caramelo con un hilo de algodón bien apretado el nudo.

cocinamos en una olla con abundante agua por 35 minutos, pasado este tiempo sacamos de la olla que se escurra dejamos enfriar un poco y desenvolvemos. Cortamos en porciones de 3 cm aproximadamente.

Salsa:

Sofreímos la cebolla y agregamos el hongo portobello, desglasamos con vino y al final agregamos la crema de leche. Servimos las porciones bañadas con la salsa, podemos acompañar con carne o pollo, arroz y ensalada.