Quitar la grasa de la superficie del matambre, emparejarle los bordes (para aprovecharlos he puesto la receta de matambre guisado).

En un bol mezclar el perejil bien picado, los ajos el queso, el orégano, la cebolla, las aceitunas, la sal, la pimienta y por último agregar los huevos unir todo hasta formar una pasta.

Extender el matambre, esparcir la pasta y espolvorear con las cucharadas de gelatina, arrollarlo y envolverlo con unas cuantas vueltas de film.

Hacerle unos pinchazos al film, colocarlo en una cacerola con agua que lo cubra y llevar a hervir aproximadamente una hora y media o dos.

Apagar el fuego y dejar enfriar en ese mismo líquido.

Retirar colocar en un recipiente con algo pesado encima así se prensa una hora más o menos.

Retirar el film y cortar en rodajas finas.