Picar el ajo, la cebolla y la panceta. Cortar la acelga en pedazos pequeños

Ponemos en una sartén precalentada la panceta picada, esperamos a que se dore y largue su jugo. (Yo tenía un pedazo chiquito de panceta en la heladera de casualidad! Si no tenes, arrancas con aceite en la sartén desde el paso 3)

Luego, agregamos la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Salteamos hasta que la cebolla esté transparente.

Agregamos una cucharada sopera de harina y revolvemos hasta que se tueste. Aprox 1 minuto. Una vez tengamos la harina cocida y tostada, agregamos la leche y revolvemos hasta que espese y tenga consistencia de salsa. Condimentamos a gusto, yo le pongo sal, pimienta y nuez moscada.

Finalmente agregamos a la mezcla la acelga cortada y el queso rallado. Revolvemos hasta integrar y vertemos en la tartera. Por encima podemos ponerle queso. Aprox 20' de horno o hasta que veamos los bordes dorados.