Mezclar la manteca o mantequilla pomada con sal y pimienta, untar con esa pasta la carne.

Tomamos los trozos de carne y los pasamos por harina ( en ésta forma obtendremos una carne mas jugos).

Calentar el horno, colocar debajo de la parrilla 1 asadera con agua (el vapor del agua ayuda a que la carne no se seque por fuera, y además que la grasita caiga en la asadera, no se ensucie el horno, ni humee).

Acueste la carne sobre la parrilla, y dórela en horno caliente, girándo cada tanto sin pincharla (usar pinza).

Bajar la temperatura y cocinar , cuando esté dorada , retirar un trozo, cortárlo para encontrárle el punto de cocción.