Habichuelas con Dulce (alubias Dulces)

Dejamos las alubias rojas con abundante agua reposar unas 12 horas así que la noche anterior las dejas en agua y listo. Cuando haya pasado el tiempo estipulado las pones a cocer con una astilla de canela por 1 hora en olla normal y 30 minutos en olla de presión. Una vez blandas déjalas enfriar.

Las alubias ya frías, las ponemos en el vaso de la batidora y batimos por 2 minutos más o menos, las cogemos y colamos y así hasta terminar con todas las alubias. Hay gente que reserva unas cuantas alubias para luego ponérselas al final pero a mi no me gustan por eso trituro todas.

Ahora lo que haremos será, coger una olla grande al fuego medio y en ella pondremos la crema de alubia que obtuvimos al batir estas y colarlas. Por otro lado cogemos la batata y la cortamos a cubitos, la ponemos a hervir en una olla aparte y cuando esté blanda reservamos. No se pone junto con las alubias porque está tiene manchas por eso hervimos aparte.

Agregamos la leche evaporada, astilla de canela, Los clavos, leche entera, leche de coco, azúcar y muy importante la sal, debemos darle un buen punto de sal para que denote el sabor de los demás ingredientes. Dejamos hervir por 1 hora a fuego medio, probamos de azúcar y si gusta póngale más.

Pasada esa hora vemos que las alubias se han espesado, aquí es cuando le ponemos trozos de pan pequeños, la batata cocida en cubitos y las pasas. Cuando estén frías le ponemos las galletas maría cuantas guste! A mí me gusta tomarlas templadas pero hay personas que las comen frías.