Arroz a Banda Alicantino (Paella Económica)
Esta receta me la enseño un amigo. Es para cuando tienes gusanillo de paella y tu presupuesto es bajo 😉. Se puede usar paellera o una sartén cuanto más grande mejor.
Arroz a Banda Alicantino (Paella Económica)
Esta receta me la enseño un amigo. Es para cuando tienes gusanillo de paella y tu presupuesto es bajo 😉. Se puede usar paellera o una sartén cuanto más grande mejor.
Paso a paso
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Previamente preparamos el fumet. Si las gambas que tenemos son peladas, utilizaremos caldo de pescado comprado (en vez de la cantidad de arriba, serían 750 ml en total), pero con el fumet sale más rico.
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Para el fumet: pelamos las gambas. Cogemos un pequeño cazo u olla y ponemos un chorro de aceite y rehogamos todas las cabezas y cáscaras de las gambas con 1 diente de ajo. Una vez rehogado, echar dos vasos de agua. Dejar que hierva y dejar cocinar durante unos 15 minutos. Luego triturar todo y pasar por un colador. Echar un chorrito de medio limón exprimido. Reservamos.
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Picar cebolla. Aparte triturar tomate. Echar chorro de aceite en la sartén. Poner a fuego medio alto. Echar gambas vuelta y vuelta y retirar. Hacer lo mismo con gambones. Retirar.
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Echar cebolla y sofreír un poco. Echar potón y sofreír un poco. Echar ajo. Echar tomate y sofreír un poco.
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Hacer un hueco en el medio y echar una cucharada de pimentón. Sofreír un poco y remover. Hacer lo mismo con la cúrcuma o azafrán.
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Echar arroz y sofreír un poco. Echar fumet y caldo. Remover al principio y no volver a tocar. Poner a fuego fuerte hasta que hierva. Una vez hierva poner fuego medio 23 minutos. Cuando queden 5 minutos echar los gambones.
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Mientras podemos ir haciendo el ajoaceite típico con el que se acompaña el arroz. Para ello, en un vaso de batidor ponemos el huevo, sal fina, jugo de medio limón, el diente de ajo y luego echamos por último el aceite de girasol, hasta que llegue a 250 ml (contando con todo lo que hay dentro), y ya es como hacer una mayonesa...Ponemos la batidora de brazo en el fondo y batimos. Ya lo tendremos hecho.
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Retirar y tapar con un paño durante 5 a 10 minutos.
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