Verter la mantequilla en un cazo y cuando se funda, agregar la harina. Rehogarla durante unos dos minutos hasta que se dore ligeramente. Verter la leche caliente, removiendo continuamente.

Incorporar el queso, la sal, la pimienta y un pizca de nuez moscada. Cocer a fuego suave y sin dejar de remover hasta que la masa coja cierta consistencia.

Extender la masa en un fuente y dejarla en la nevera durante toda la noche.

Formar las croquetas con dos cucharas o con las manos, enharinándolas ligeramente.

Pasarlas por el huevo batido y por el pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente. Escurrirlas unos segundos en papel absorbente y servir.