Pelamos, limpiamos y cortamos las patatas a rodajas (lengüetas) bastante finas.

Sartén del tamaño que vayas a hacer la tortilla, con una cantidad g-e-n-e-r-o-s-a de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente el aceite, ponemos las patatas y sal por encima de ellas.

Bajar al fuego mínimo y la tapadera. Vas destapando cada 5 minutos, para darles la vuelta, que se vayan friendo y cociendo a la vez..

Esto te costará cerca de 1/2 hora, de forma que no las tendrás casi nada quemadas y muy bien cocidas, de forma que las vas chafando conforme avanza la coción. Verás que disminuye el volumen.

Mientras se están friendo-cociendo las patatas a fuego lento, coges el bol y bates los huevos (no te pases en cantidad de huevos) + toques de sal. La proporción de 5-6 huevos por cada kilo de patatas peladas es buena, no más.

Cuando ya tienes las patatas bien chafadas y algo doraditas, le quitas t-o-d-a la cantidad de aceite en la sartén, las dejas escurrir y las viertes al bol donde tienes los huevos bien batidos. Lo mezclas bien todo junto.

Con la sartén de nuevo bien caliente y cuatro gotas de aceite (poco más), ponemos la mezcla (huevo y patata), bajamos el fuego y vamos dejando a que se cuaje lentamente, para coger la tapadera y darle la vuelta, así vamos repitiendo dos o tres veces más.

Hasta que la veas algo doradita, para sacarla al plato para servir. Cuando se elabora a "fuego lento" te quedan más blancas y no como quemadas (muy oscuras)

Emplatar la tortilla de patatas es una gozada.