Albóndigas de carne picada con tomate
Vaya sorpresa que me he llevado hoy 6 de Septiembre de 2016. Al ver que era la receta más visitada en las últimas estadísticas de cada semana (82.325 visitas), he entrado a revisar mi publicación y me he encontrado que estaban enumerados los pasos con sus fotografías, pero SIN TEXTO explicativo. Así que a ello voy. Ahora 6 de Noviembre de 2016, ya van 88.310 visitas. GXL
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La carne picada la compras en la carnicería, puede ser de cerdo, de ternera o mezcla entre ambos,
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En un bol, introducimos la carne picada, el pan remojado y estrujado a continuación, el huevo, el perejil, la ralladura de limón, sal y la pimienta. Amasamos hasta que veamos homogénea la masa. En caso de tener una textura demasiado blanda que dificulta formar bolitas, añades algo de pan rallado y amasas de nuevo.
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Vamos cogiendo pizcos de masa y formando las bolitas (albóndigas) con las manos humedecidas para que no se nos pegue la masa. Procura hacerlas pequeñas, pues después al cocerlas aumentan de volumen.
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Prepara el resto de ingredientes: pelar y picar la cebolla. Quitar las puntas a las judías y trocearlas en trozos de 2-3 cm. El jamón mejor a dados pequeños. Tomate rallado natural o triturado de bote.
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Escoge una olla ancha, así podrás cocer las albóndigas lo menos amontonadas posible. Poner el aceite y rehogar la cebolla (+sal) a fuego lento.
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Cuando empieza a estar blandita la cebolla (puntas algo doraditas) Añade los taquitos de jamón, mantienes el fuego lento, hasta que lo veas integrado.
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Ahora añades el tomate triturado (mínimo de sal, pues el jamón serrano está salado). Lo tienes cociendo unos 5 min., removiendo de vez en cuando.
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Antes de que esté demasiado frita el tomate, añades las judías y que estén cociendo unos cinco más. Ya tenemos la salsa en su punto.
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Añadir el agua y darle al fuego alto.
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Cuando está a punto de empezar a hervir, introducir las albóndigas. El agua, debe de cubrir más de media albóndiga de las ubicadas en la cara superior de la cacerola. Probar y rectificar de sal. bajar el fuego a medio bajo.
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Dejar cocer, (aprox 20 min.) hasta reducir el caldo y nos quede una textura blanda, es decir con algo de líquido.
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