Limpiar los higos, cortar las puntas y hacerles una cruz. Colocarlos en una asadera, agregar una nuez de manteca sobre cada higo y cocinarlos en horno caliente a 190 grados durante 6 a 8 min, dependiendo de la madurez del higo.

Pelar las papas y el zapallo, cortarlos en trozos, hervir en agua con sal hasta que estén blandos.

Colar después de cocinados, hacerlos puré, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Finalmente cortar el echallote, saltearlo con aceite, agregar el vino, el caldo y dejar reducir para concentrar el sabor.

Sazonar con sal y pimienta. Cubra las flores con la mezcla de la tempura (harina, fécula, agua y sal) y freír en aceite. Saltear el pato en una sartén con oliva, condimentar con sal y pimienta durante la cocción.

Desglasar con un poco de la salsa de vino y caldo. Cocinar por unos minutos. Mezclar las hierbas con sal, aceite de oliva y pimienta. Poner esta mezcla sobre el puré.

Tip: sino consiguen pato, pueden hacer esta receta con lomo.

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