Pastel de berenjenas horneado 2 veces

Limpiar y quitar las puntas a las berenjenas. Después cortarlas finas a la larga.

Coger la bandeja del horno y untar la base con aceite de oliva, colocar todas las cortadas de berenjena, espolvorear con pimentón dulce, sal y regar por encima con aceite de oliva.

Introducir en el horno, durante unos 20-25 min, hasta que las veas doradas (no demasiado).Sacar la bandeja y reservar.

Coger otra bandeja de tamaño adecuado para preparar el pastel de berenjena.

Cortar y colocar el papel de horno en la bandeja, para que no se nos pegue.

Poner la primera capa de cortadas de berenjena.

Agregar un huevo batido.

Seguir con la capa de cortadas de jamón york.

Encima otra de queso de barra.

Otra capa de cortadas de berenjenas. Otra capa de jamón york y de queso de barra.

Para terminar con otra capa de berenjenas.

Batir los otros cuatro huevos.

Esparcir los huevos batidos por encima.

Introducir en el horno de nuevo y dejarlo hasta que lo veas dorado, sin llegar a quemarse. (aprox. 25-30 min.)

Sacar del horno, dejar enfriar y después al frigorífico.

Cortar y servir.