Mezclar la manteca y el azúcar hasta que queden íntegradas. La manteca tiene que estar blanda.

Agregar el huevo y seguir mezclando. Añadir la esencia y la ralladura.

Agregar a la preparación la harina con la sal de a poco. Ir mezclando con espátula con movimientos envolventes. Luego con la mano, para terminar de integrar (sin amasar ya que tiene manteca y comienza a recibir calor). De ser necesario agregar un poquito más de harina.

Una vez integrada dejar descansar media hora en heladera. Envuelta en papel film.

Hacer bolitas y con el dedo índice un huequito en el medio. Ahí irá el dulce. Colocarlas en una asadera en mantecada y enharinada.

Preparación del dulce: cortas cubitos de membrillos y ponerlos en un bowl con una cucharada de agua. Calentar en microondas en dos tandas de 30 segundos. Luego con un tenedor desarmar y mezclar. Quedará con la consistencia de una crema. Colocar en los huequitos ayudándose con dos cucharitas.

Llevar a horno medio, precalentado. Dependiendo del horno 15 minutos. Lo más seguro es ir chequeando. ¡Y a disfrutar!