En una ollita, poner 200 g de azúcar y el agua y llevar a fuego medio para hacer un almíbar a punto bola blanda, cuando comienza a espesar un poco, batir las claras con una pizca de sal a punto nieve.

En este momento, agregar los 50 g de azúcar restantes y batir hasta que quede cremoso, incorporar el almíbar a punto bola blanda, en forma de hilo, seguir batiendo hasta que esté frío y muy firme.Agregar unas gotas de limón.

El merengue está listo pero mi secreto para que te quede así sin que pierda forma cuando decores una torta, es agregarle, 2 o 3 cucharadas de azúcar impalpable de a una y batir un poco más hasta integrarla completamente. Lista para usarla, que la disfrutes!