Croissants con hojaldre casero de masa madre
Los croissant son los bollos preferidos en casa, siempre es una odisea conseguir comprarlos de calidad, y los que ganan con diferencia son los tipo "manolitos" pero son caros y difícil de adquirirlos, recuerdo los que mi amiga Gema traía de un horno de Algete, deliciosos. Había hecho alguna vez con placas de hojaldre compradas, pero el sabor con estos de hojaldre casero es incomparable. Se aconseja empezar el día anterior, porque eso sí, se necesita tiempo, paciencia y cariño
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Mezclar en un bol la harina, con el azúcar y la sal, hacer un volcán y verter en medio la mantequilla derretida, la masa madre y poco a poco el agua helada mientras vamos incorporando
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Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. trabajar rápido pues la masa no debe coger mucha temperatura. Colocarla en un bol con una cruz marcada con cuchillo y dejarlo reposar en la nevera una hora
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Aparte, aplastar el bloque de mantequilla frío, entre dos hojas de papel de hornear, hasta conseguir un rectángulo aceptable. Dejar bien cubierto, cerrar en sobre con el propio papel, y reservar en la nevera
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Pasada la hora, sacar la masa a la encimera y con el rodillo, extender en forma de cruz
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Cerrar en sobre, primero el lado de arriba, luego los laterales y por último el lado inferior, cubrir bien con papel de hornear y un trapo y reposar otra hora en nevera
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Al cabo de la hora vamos a empezar con el proceso de extirado y doblado que se debe hacer al menos 5 o 6 veces con reposos en la nevera entre vez y vez de 30 minutos a una hora, cuanto más tiempo mejor. Con rodillo extirar y aplanar la masa formando un rectángulo
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Imaginando que dividimos la pieza en tres, doblar el tercio de arriba hacia el medio y luego el tercio debajo al centro, formando un paquete
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Volver a cubrir y tapar bien y nuevo reposo en la nevera (30-60 minutos) y repetir extirado y plegado como dijimos Yo deje toda la noche en la nevera la masa después del último plegado
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Una vez terminadas todas las vueltas de plegado y reposo, sacar a encimera, extirar el rectángulo y tener preparado un triángulo de cartón de 8 cm de base por 24 de alto, para cortar con corta pastas, saldrán 12 más o menos
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Cada triángulo, con pequeño corte en la base, enrollarlo hasta formar los croissants
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Dejarlos fermentar hasta que doble du tamaño (mínimo dos horas) Precalentar media hora antes el horno a 200ºC, pintar con yema batida y leche
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Hornear mínimo 20 minutos o hasta que veas que se han dorado bien y sacar
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Con el almíbar hecho, 50 ml de agua y 100 gr de azúcar y se deja hervir 5-10 minutos, se barnizan los croissant para darles brillo. Ya puedes disfrutar de esta delicia, después de tanto trabajo, te lo has ganado ;) Una vez escuché en un programa que decían: "Quieres comer lo que sea, cualquier cosa? Una pizza, un pastel, croissants? Hazlo, todo lo que quieras. Solo te pido una cosa: hazlo tu mismo de principio a fin"
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