Para hacer el pre-fermento : En un bol, mezclar la harina con la leche tibia, hasta que esté bien deshecha... tapar el bol con papel film y dejar enfriar completamente.

Para hacer la masa : En un bol grande, deshacer la levadura con la leche; agregar por este orden, los huevos, el azúcar, la harina y el pre-fermento. Amasar y por último, añadir la mantequilla y la sal. Continuar amasando hasta que no se pegue a los dedos. Hacer una bola y reservarla dentro de un bol untado con aceite y tapado con papel film. Guardar el bol en la nevera, al menos 8 horas; mejor de un día para otro....

Al día siguiente, retirar la masa de la nevera y dejar templar durante 1 hora. Poner la masa sobre la mesa de trabajo, enharinada y dividirla en porciones de unos 70gr. cada uno. Aplastar uno a uno, con el rodillo, y rellenarlos con la nocilla, puesta dentro de la manga pastelera...

Depositar los panecillos en la bandeja del horno, forrada con papel de horno; (mejor haga unos pliegues en el papel, porque no se toque un panecillo con el otro). Dejar fermentar de nuevo, hasta que doblen el volumen...

Calentar el horno a 190ºC., Turbo o bien calor arriba y abajo. Pintar los panecillos con la yema de huevo batida en un poco de agua y hornear. Cocer durante 10 o 12 minutos.