En una olla grande depositar los choritos y almejas, añadir agua hasta 1/4 de su altura, tapar y cocinar a fuego alto por unos 5 minutos, sacudir la olla varias veces durante la cocción y comenzar a retirar las conchas abiertas, mantener la cocción por 2 a 3 minutos más y eliminar las que no se hayan abierto.

Desprender choritos y almejas de sus conchas sin romperlos, reservar en un bowl y conservar algunos sin desconchar retirando el líquido de cocción.

En una olla grande calentar el el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla picada en cuadritos pequeños, el ajo picado finito y el ají verde cortado en cubos, hasta que adquiera una apariencia transparente, incorporar los piures enteros, los mariscos desconchados y los que aún están en sus conchas, cubrir con agua fría, verter el vino blanco, salpimentar a gusto y revolver para integrar aromas y sabores.

Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos, incorporar las machas y las colas de camarón, retirar la olla del fuego y reposar tapado hasta que las machas adquieran un color rosado.

Servir el mariscal bien caliente, en pocillos de greda amplios y hondos, espolvoreado con perejil picado y acompañar con limón trozado en cuartos.