Preparamos el puré para el sifón: cocemos las patatas y reservamos el agua de su cocción. Una vez estén cocidas, desechamos todo el agua menos 140gr y le añadimos la sal, el aceite y la nata. Batimos e introducimos en el sifón. Cargamos con dos cargas.

Cogemos la pata de pulpo ya cocida sobre una superficie de metal o en una sartén y le damos con un soplete de cocina hasta que los tentáculos queden tostados.

Salteamos los shiitakes unos 5 minutos.

Emplatamos el pulpo y los shiitakes, echamos el puré con el sifón y decoramos con una ramita de perejil. A disfrutar :)