Arroz con bogavante meloso
Ayer para celebrar mi santo prepare un arroz con bogavante cocinado a mi manera y quedo riquísimo.
Arroz con bogavante meloso
Ayer para celebrar mi santo prepare un arroz con bogavante cocinado a mi manera y quedo riquísimo.
Paso a paso
- 1
Ponemos una olla con el pescado limpio, las verduras picadas, el chorrito de aceite y el agua, cuando arranque el hervor dejamos cocer el caldo ½ hora, y lo vamos espumando, cuando esté lo colamos y lo mantenemos caliente.
- 2
En una paellera honda ponemos el aceite y sofreímos las ñoras ya limpia de sus pepitas (no freírlas demasiado pues amargarían).
- 3
Cuando estén las ponemos en el mortero con los 2 dientes de ajos pelados y machacamos bien, que quede como una pasta.
- 4
En el mismo aceite sofreímos los bogavantes unos segundos (que los tendremos cortados a trozos y los podemos tener escaldados unos minutos en agua caliente o bien vivos).
- 5
A continuación ponemos la cebolla bien picadita cuando esté transparente añadimos los tomates que los tendremos picados a dados.
- 6
Cuando el sofrito ya esté, le añadimos las hebras de azafrán el pimentón y lo que tenemos en mortero, (esto saltearlo mejor fuera del fuego).
- 7
Ponemos la cazuela en el fuego y le añadimos el brandy, cuando haya evaporado el alcohol un poco añadimos el arroz y el fumet del pescado que lo tendremos caliente (aproximadamente se puede llevar los 2 litros del caldo según la calidad del arroz).
- 8
Lo coceremos a fuego medio durante 12 minutos y a continuación añadimos los bogavantes y la sal hasta la terminación del arroz tiene que quedar caldoso. BUEN PROVECHO
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