طرز تهیه خام فرم گرفته (با 4 دستور مختلف)
در تمامی روش ها اگر خامه شل شد مقداری پودر خامه اضافه کنید و هم بزنيد که خامه فرم دلخواه را می‌گیرد. #سرآشپز_طلایی
طرز تهیه خام فرم گرفته (با 4 دستور مختلف)
در تمامی روش ها اگر خامه شل شد مقداری پودر خامه اضافه کنید و هم بزنيد که خامه فرم دلخواه را می‌گیرد. #سرآشپز_طلایی
مراحل تهیه
- 1
روش اول با خامه صبحانه
- 2
ابتدا آب اضافی خامه را دور بریزید ، خامه را درون کاسه فلزی بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید (هم نزنید فقط شکر لابلای خامه برود کافی است) سپس درون فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
کاسه حاوی خامه را درون فریزر قرار دهید و بعد از 30 دقیقه در بیارید و هم بزنيد و مجدد در فریزر قرار دهید و این کار را تا 3 مرتبه انجام دهید (خامه باید یخی شود اما تا اندازه ای که بتوانید رگه های یخی در خامه مشاهده کنید) ، اگر رگه های یخی ایجاد نشد مدت زمان بیشتری در فریزر قرار دهید. - 3
خامه یخی را درون کاسه ای بریزید (ظرف باید بزرگ باشد چون حجم خامه چند برابر میشود) و با همزن برقی شروع به هم زدن خامه کنید.(دقت کنید خامه موقع هم زدن باید در جای خنک باشد و اگر محیط کار شما گرم است در ظرفی یخ ریخته و ظرف خامه را درون آن قرار دهید).
در ابتدای هم زدن خامه کاملا شل میشود ، همچنان با همزن بزنید (5 – 10 دقیقه زمان میبرد) تا خامه یکدست شود ، خامه را تا جایی بزنید که اثر پره های همزن روی خامه باقی بماند و با برگرداندن کاسه خامه نریزد. - 4
پس از آماده شدن خامه میتوانید 2 قطره از اسانس مورد علاقه تان را به خامه اضافه کنید. خامه اضافه را میتوانید درون فریزر در ظرف در بسته نگهداری کنید و برای استفاده مجدد فقط باید با همزن چند دقیقه خامه را بزنید تا مجدد فرم بگیرد.
میتوانید از مقداری کره برای تهیه خامه ای بهتر استفاده کنید (نصف خامه و نصف کره).
خامه ای مناسب برای کار است که پس از باز کردن درب پاکت بصورت قالبی از پاکت خارج شود ، اگر خامه شما بافتی نرم داشت و قالبی از پاکت خارج نشد مناسب برای تهیه خامه فرم گرفته نمی‌باشد. - 5
روش دوم با خامه قنادی
- 6
ابتدا به مقدار لازم خامه جدا کرده و درظرفی بریزید و در دمای محیط بذارید.
اجازه بدید خامه یخش باز بشه و حالت بستنی بگیره آب نشه در حدی باشه که پره های همزن داخلش فرو بره.
الان دیگه وقتشه که با همزن همش بزنید
با دور متوسط همزن بزنید تا خامه حجمش چند برابر بشه و جای پره های همزن روی خامه بمونه
طوری که وقتی همزن رو عمود بر خامه بالا بکشید حالت قندیل برعکس بشه
حدودا 8 تا 10 دقیقه طول میکشه
خامه فرم گرفته مون آماده هست. هم زدن بیش از اندازه این خامه اونو تبدیل به کره میکنه. - 7
روش سوم با پودر خامه
- 8
همه مواد رو داخل کاسه ریخته با دور تند همزن شروع کنید به هم زدن تا وقتی که جای پره های همزن روی خامه بمونه حدودا 6 تا 8 دقیقه زمان میبره.
اگه میخواید خامه تون رنگی باشه بعد فرم گرفتن خامه رنگ رو با خلال دندون اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا به رنگ مورد نظرتون برسید.
شیرتون حتما سرد باشه.
کار کردن با این خامه خیلی راحته چون خیلی خوب شکل خودشو حفظ میکنه حتی توی هوای گرم. - 9
روش چهارم با تخم مرغ
- 10
در این روش ابتدا سفیده تخم مرغ رو در ظرف مناسبی کمی هم بزنین تا یکدست بشه. بهتره از ظرف پیرکس استفاده کنین و یا ظرفی رو انتخاب کنین که در مقابل حرارت مقاوم باشه.بعد از اینکه سفیده تخم مرغ یکدست شد، آب، شکر و نمک رو به اون اضافه کنین و به مدت سه یا چهار دقیقه بر روی قابلمه آبی که در حال جوش است قرار بدین تا شکر به روش بن ماری درون مخلوط حل بشه. در این مرحله مواد رو با همزن برقی بزنین. توجه داشته باشین که حجم مواد بعد از هم خوردن بیشتر میشه، پس اگر ظرفتون کوچیکه مواد رو به ظرف بزرگتری منتقل کنین.
- 11
بعد از گذشت چند دقیقه از هم زدن میبینین که خامه شما فرم می گیره و حالت براق و سفت پیدا می کنه. در این مرحله در صورت دلخواه می تونین اسانس وانیل رو اضافه نموده و یکبار دیگر با دور کند خامه رو هم بزنین. خامه فرم گرفته شما آماده ست. می تونین از اون برای تزیین کیکتون استفاده کنین.
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
دستورهای مشابه
-
-
طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی با خامه صبحانه
خامه فرم گرفته با خامه صبحانه معمولا زودتر فرم و شکل خودش را از دست می‌دهد، اما طعم بهتری دارد. اگر دوست دارید خامه قنادی را خودتان در خانه درست کنید آموزش تهیه آن بسیار آسان است و کافی است که طرز زدن خامه و موادی که باید به آن اضافه کنید را بلد باشید. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:
-
-
روش‌های فرم‌گرفتن خامه
سه روش برای فرم‌گرفتن خامه (البته که خودتون بلدین. من برای تکمیل کردن دفتر آشپزی خودم نوشتم)#خامه_فرم_گرفته #سرآشپز_طلایی #تیر99
-
روش صحیح تهیه انواع خمیر با مخمر
طرز تهیه خمیرهایی که در آن مخمر به کار برده میشود به سه روش اصلی هستند البته من اصطلاح فارسی را به کار بردم که نزدیک به معنی کلمه باشهروش اول حجم دهندهروش دوم پاکروش سوم مستقیمدر مورد خمیرهایی که از مخمر استفاده میشود باید درصد پروتئین آرد از ۲۸۰ w بیشتر باشد که در مباحث قبل توضیح داده شده و نسبت مخمر به آرد بستگی به مدت زمانی هست که به خمیر استراحت داده میشود تا مخمر بتواند فعال بشه و درصد مخمر از یک گرم روی یک کیلو آرد شروع میشود تا ۶۰ گرم و مقدار مخمر بر روی طعم مواد انتهایی تاثیر مستقیم دارد
-
خامه فرم گرفته
#خامه_فرم گرفته خامه فرم گرفته با خامه صبحانهدوستان همیشه سعی کنید مواد رو خودتون تهیه کنید هم کیفیت خوبی داره هم سالمه از محصولات شرکتی استفاده نکنید معلوم نیست از چی تهیه میشه.
-
خامه فرم گرفته
سلام امیدوارم حالتون خوب باشهفرم دهی خامه چند نکته داره که اگر رعایت کنید خامه با فرم دهی خیلی خوبی خواهید داشته این نکات را براتون مینویسم را حتماً استفاده کنید
-
خامه فرم گرفته با پودر خامه
یکی دیگه از راه‌ها واسه داشتن خامه‌ی فرم گرفته، استفاده از پودر خامه هست...از مزایای اون، فرم گرفتن عالیه خامه هست که این روش، خراب شدن تو کارش نیست و شما اگر فرمول زیر رو به کار ببرید مطمئن باشید یه خامه فرم گرفته عالی دارید...#سرآشپز_طلایی#خامه_فرم‌گرفته#خامه_کیک#خامه_کشی
-
خامه فرم گرفته آسان با پودر خامه
درست کردن خامه فرم گرفته با پودر خامه خیلی راحته حتی برا مبتدی ها
-
-
خامه فرم گرفته با خامه صبحانه
#سرآشپز_طلاییبالاخره تونستم با خامه صبحانه خامه فرم گرفته درست کنم خیلی با دستورهای متفاوت امتحان کردم نشد تا بالاخره با این دستور شد و طعمی عااالی داشت.
-
تهیه خامه فرم گرفته با پودر خامه به روش سریع و ساده
سلام به دوستان عزیزم یه رسپی ساده براتون آوردم که خودتون تو خونه راحت خامه فرم گرفته درست کنید و یکسری نکات رو هم خدمتدون عرض میکنم که با شل شدن خامه موقع کار مواجه نشید امیدوارم براتون مفید باشه و بتونید استفاده کنید لطفا فقط طبق رسپی عمل کنید تا نتیجه دلخواه رو بگیرید با این روش و همزن من که خیلی ساده و معمولیه پنج دقیقه طول کشید حالا بسته به قدرت همزن هاتون ممکنه بیشتر یا کمتر زمان ببره ⚘#سرآشپز_طلایی
-
کاپوچینو
کاپوچین فرقه ای از راهبان کاتولیک هستن که ایتالیایی ها رنگ و شکل حاصل از کف شیر و قهوه پاشیده شده روی اون رو شبیه پوشش کاپوچین ها میدونن و این وجه تسمیه اسم کاپوچینو هست.زمانی که ترکیب شیر و قهوه در اروپا و به خصوص ایتالیا رایج شد؛ کاپوچینو در قرن ۱۷ در ایتالیا چشم به جهان گشود.قرن ۱۸، در قهوه خانه های وین نام کاپوزینِر به عنوان نوشیدنیِ با قهوه، خامه و شکر استفاده میشده.کاپوچینو تا قبل از دهه ۱۹۳۰ در جهان شناخته شده نبوده و بعد از جنگ جهانی و به خصوص در قرن ۲۰ در جهان محبوب شد.کاپوچینو از سه لایه، شات اسپرسو، شات شیر جوشیده و در لایه نهایی فوم شیر درست میشه.و به صورت سنتی به اندازه ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی لیتر سرو میشه ولی شما دوست داری اصلا ۳۶۰ میل سرو کن، به کسی ربطی نداره😉برعکس نمونه های پودری و آماده بازاری شیرین نیست ولی شما به دلخواه میتونید از مقداری شکر برای تهیه اون استفاده کنید.این نوشیدنی به صورت گرم سرو میشه و ایتالیاهای اصیل تا قبل از ساعت ۱۱ صبح اون رو با شیرینی به عنوان نوشیدنی در وعده صبحانه میل می کنند.#کاپوچینو#قهوه#شیر
-
خامه فرم گرفته با خامه صبحانه😍
#سرآشپز_طلاییگاهی وقتا برای تزئین یا فیلینگ کیک نیاز به خامه فرم گرفته داریم ولی خامه قنادی نداریم، میشه با خامه صبحانه ی خامه فرم گرفته خوشمزه و سریع درست کرد🤗😍 خامه ای که داشتم کم بود ولی چون فقط واسه تزئین میخواستم برام کافی بود چون خامه طی فرم گرفتن تقریبا دو سه برابر میشه
-
فالوده سیب (۳ مدل)
سیب میوه بهشتی ست و من از تماشای سیب و خوردنش لذت می برم .امروز عزیزی❤️ برایم مقداری سیب فرستاد .و لذت خوردن سیب را برایم دوچندان کرد. و من دوست دارم خوردنی ها هم مثل اشیا تا مدتها در خاطرم بمونه و تنها راهش درست کردن انواع خوراکیها و گذاشتن در اینجاست🥰و هم زمان درست کردن فالوده به سه مدل در ذهنم آمد که دوتاش قطع به یقین در آموزشهای مجازی است ولی یکی دیگه شو فک کنم با الهام از فالوده شیرازی کار خودم باشد😀
-
گاناش فرم گرفته
گاناش همون ترکیب شکلات تخته ای با خامه هستش حالا اگر شکلاتتون بیشتر از خامه باشه گاناش سفت میشه و اگر کمتراز خامه باشه باشه گاناش شل میشه
-
🧁کاپ کیک🧁
در یک ویدئو دیدم که سایتش میذارم خیلی خوبه امتحان کنید خامش هم خودم درست کردم شیر و پودر شکر را مخلوط کنید بذارید سه ساعت داخل یخچال و ۵۰گرم کره را با همزن بزنید شیر را اضافه کنید مخلوط که شد دوتا پاکت خامه بهش اضافه کنید و هم بزنید و شیر را در حدی بریزید که میخواست خامه سفت یا شل باشه😊🌹
-
خامه فرم گرفته
با تشکر از دوست خوب و هنرمندم فاطمه جان@Fateme_1362#چرا_خونگیالبته فرم گرفتن خامه من در حد متوسط شد. اولین باری بود که درست کردم. 🙈دخترم خیلی کمکم کرد . امیدوارم دفعه بعد بهتر از این بشه🤭آشپزی تو خونه و با خانواده لطف زیادی داره.
-
-
خامه فرم گرفته
تهیه خامه فرم گرفته یکی از مراحل کم و بیش سخت کیک ها و شیرینی های خامه ای.ی اموزش اسون با کمترین زمان ممکن🙂#خامه#خامه_فرم_گرفته#خامه_فرم_گرفته_خامه_صبحانه#خامه_فرم_گرفته_آذر#azar_cook
-
عدسی با دو مدل دستور
در این مورد تنها تفاوت این است که در مدل اول که مرسوم است سیب زمینی را بصورت نگینی یا پوره برای غلطت می ریزند و رنگش را با رب گوجه تغییر می دهند و در روش دوم از بلغور گندم‌استفاده می شود و پیاز داغ در هر دو مشترکه .اگر پیاز داغ در آش ها و سوپ ها نبود هیچکس نمی توانست پز غذایش را بدهد البته من با توجه اولویت سلامتی پیاز را داخِل این غذا ریز خرد کردم بدون سرخ کردن .معمولا عدسی وعده صبحانه است ولی به عنوان یک غذای کامل در هر وعده ایی می توان میل نمود 🤗 اضافه کردن تعنا داغ یا گلپر سلیقه ایی ست ادویه جاتی که مرسوم‌نیست داخل غذا حین طبخ نریزید شاید کسی حساسیت داشته باشد یا باب طبعش نباشد همیشه در کنار غذا مثل نمک و فلفل بگذارید ☺ -
-
خامه فرم گرفته با نشاسته
خامه قنادی روی کیک رو همه ما دور میریزیم و نمیخوریم ولی اگه خامه رو خودتون فرم بدید هم خوشمزه تر از قنادیه و هم میشه خورد .بسیار ساده هم تهیه میشه.#خامه_فرم_گرفته_با_نشاسته#خامه_فرم_گرفته -
رولت خامه ای
رولت خامه ای با فیلینگ خامهخامه زده شده یا خامه فرم گرفته خامه‌ای است که توسط همزدن با همزن برقی، همزن دستی یا چنگال، هوا به داخل آن وارد شده و به صورت سبک و پَرمانند در می‌آید. طعم خامه فرم‌گرفه کمی شیرین است و گاهی اوقات به آن وانیل نیز اضافه میشود. خامه فرم گرفته به دو صورت تهیه میشود: در صورتی‌که با شکر تهیه شود، کرم شانتیلی نامیده میشود و در صورتی‌که خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود، به فرانسوی Crème fouettèe نامیده میشود.وزن شکر بر حسب میل بین ۱۰– ۵ درصد وزن خامه در نظر گرفته میشود. برای اینکه خامه خوب فرم بگیرد، خامه صبحانه شما باید حتما بین ۳۰ تا ۳۶ درصد چربی داشته باشد.افرادی که به ویپینگ کریم یا خامه فرم‌گرفته دسترسی ندارند می‌توانند برای تزیین کیک خانگی و شیرینی‌های خود از خامه فرم‌گرفته خانگی استفاده کنند که به دو روش تهیه میشود؛ یکی با خامه صبحانه و دیگری با پودر خامه.در اینجا قصد داریم طرز تهیه نوع اول یعنی خامه فرم گرفته با خامه صبحانه را به شما آموزش دهیم که بسیار ساده، اما وقت‌گیر است و نیاز به صبر و حوصله و دقت دارد
-
فرم دادن خامه قنادی
متأسفانه عکس فرم گرفتن خامه و مراحل داخل گوشیم پاک شده است.این عکس ازاینترنت است.خامه ای که تهیه میکنید به همین شکل و فرم در می آید.☝️☝️
-
فرم دادن خامه صبحانه
روش فرم دادن خامه صبحانه برای فیلینگ یا روی کیک😋😍اگه اومدین کیک درست کنید و خامه قنادی نداشتین ناامید نشین برین سراغ خامه صورتی😉
-
فیلینگ داخل کیک (جایگزین خامه فرم گرفته)
از اونجایی که فرم دادن خامه نیاز به وقت و دقت و مهارت دارهروش زیر یه جایگزین خوشمزه و خوب و عجله‌ایه
فاطمه ۱۹۹۹ -
گاناش فرم گرفته 🌸
زندگی رقصی است که باید از آن لذت برد و آینه ای است که بازتاب اندیشه های خودمان است.#گاناش_فرم_گرفتهبا دستور دوست عزیز کوکپدی@matbakhe_leyla#گاناش #خامه #شکلات راحت و آسون خیلی راحت تر از فرم دادن خامه بود👌👌👌فقط منِ عجول متوجه نوع خامه نشدم که خامه صبحانه میخواد وقتی فهمیدم فرصت خریدن نبود دیگه😅مجبورا با خامه قنادی درست کردم ولی واسه اینکه زیادی شیرین نباشه شکلات تلخ ۸۷ درصد زدم و یه قاشقم پودر کاکائوی تلخ هم ریختم🙈 در کل عالی بود حتما دفعه بعد با خامه صبحانه امتحان میکنم.💪
-
گاناش فرم گرفته
این دستوری که میزارم عالیهههههه😍😍گاناش فرم :از شکلات غیر تلخ یا با درصد پایین هم میتوانید استفاده کنیداگر فکر میکنید طعم گاناش شما زیاد تلخ میشود میتوانید از خامه قنادی با همین نسبت استفاده کنیدهمچنین شکلات شیرین(شکلات شیری)قابل استفاده میباشداز این گاناش علاوه بر فراستینگ میتوانید برای فیلینگ کیکها هم استفاده کنید#گاناش_فرم_گرفته
-
فرم دادن پودر خامه
دوستان من از پودر خامه المانی استفاده کردم که فوق العاده عالی بود و خیلی خوب فرم گرفت صفحه های بعد هم نقاشی هامو گذاشتم که تقدیم نگاهتون میکنم 🌷
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (20)