Hamburguesa con Foie de Pato y reducción de Oporto
josevillalta @JoseVillalta_520
En éstos días de confinamiento por Coronavirus, se me aguzó el ingenio al estar tantos días en casa y me puse a pensar en recetas que habitualmente no suelo hacer, me desperté una mañana con hambre, suelo hacerlo temprano, sobre las 6, me aseo y me pongo manos a la obra en la cocina y sin prisas para prepararme el desayuno, abrí el frigorífico y calibré los ingredientes que pensé que podían caducar, tenía carne picada, bacon, quesos variados y la mitad de un paquete de Foie micuit de Pato, ya está !!!!, se encendió la bombilla y me decidí por hacerme una hamburguesa especial, y la verdad disfruté desayunando ese día.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a caramelizar la cebolla, la cortamos en juliana fina y la ponemos en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y echamos un poquito de agua para que se quede más blanda, cuando coja color la sacamos y reservamos
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Tenemos la carne picada, echamo salsa Perrins al gusto, mezclamos y hacemos una bola que luego achataremos hasta darle forma de hamburguesa
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Las lonchas de bacon las cortamos por el centro y las freímos hasta que queden crujientes
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En el aceite que ha dejado el bacon mojamos el pan para que tenga "saborcillo", sobre éste colocamos la mitad del bacon que hemos frito, fundimos una loncha de queso en la misma sartén y la disponemos sobre el bacon
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Ponemos la hamburguesa en la sartén y permitimos que se vaya haciendo a nuestro gusto, una vez la tenemos la colocamos sobre la loncha de queso fundido, sobre ésta colocamos otra loncha de queso y sobre ésta la cebolla que teníamos reservada
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Hacemos el foie en la sartén por ambas caras, cuando esté dorado lo colocamos sobre la cebolla caramelizada, en la grasa sobrante del foie echamos el vaso de vino de o porto así como la mantequilla y dejamos que reduzca y pierda el alcohol, luego lo echamos por encima de nuestra harburguesa
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Colocamos el resto del bacon y ya podemos cubrir con la otra tapa del pan, sólo nos resta degustarla y disfrutar, Ahhhhhh y por favor, no penséis en las calorías
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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