Bifes de chorizo a la zíngara con puré de papas y chips de ajo
Bifes de lomo a la parrilla bañado en una salsa a base de echalotes, vino blanco, tomate y salsa española con champiñones, se acompaña con puré de papas.
RECETA DE MARIO VILLALBA CHEF DEL CAFE DE LOS ANGELITOS BS AS ARGENTINA
Bifes de chorizo a la zíngara con puré de papas y chips de ajo
Bifes de lomo a la parrilla bañado en una salsa a base de echalotes, vino blanco, tomate y salsa española con champiñones, se acompaña con puré de papas.
RECETA DE MARIO VILLALBA CHEF DEL CAFE DE LOS ANGELITOS BS AS ARGENTINA
Paso a paso
- 1
Poner a grillar los bifes en una parrilla previamente caliente, el tiempo de cocción dependerá del gusto de cada uno, jugoso 15 minutos, a punto 20 minutos, cocido 25 minutos. Dejar dorar y agregar sal parrillera a gusto.
- 2
**PURÉ DE PAPA**: Poner a hervir las papas partiendo de agua fría con la sal gruesa hasta tiernizar 20 minutos aprox.
- 3
**SALSA ZÍNGARA**: Mientras tantos hacer la salsa zíngara, cortar el echallotte en brunoisse y transparentar en manteca, agregar el vino blanco y dejar reducir casi su totalidad, agregar el extracto de tomate y la salsa española, dejar reducir un poco y reservar.
- 4
Poner el aceite en una sartén y llevar al fuego, agregar los champiñones y dorar un poco, cortar la lengua en julianas y agregar junto con el jamón cocido a la sartén con los champiñones, saltear unos minutos y agregar la salsa anterior, cocinar 3 minutos y reservar.
- 5
Retirar las papas del fuego, escurrir y hacer el puré, agregar la manteca, la leche caliente, la nuez moscada, la sal y pimienta, mezclar todo bien y reservar.
- 6
**CHIPS DE AJO**: Poner el aceite en una sartén y llevar al fuego hasta llegar a los 140°cc, filetear los ajos a lo largo en finas láminas, echarlos al aceite y dejar que se deshidraten, cuando el aceite no haga más burbujas los chips estarán listos.
- 7
**EMPLATADO**: Poner los bifes en los platos, bañar con la salsa y acompañar con el puré de papa coronado con los chips de ajo.
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