Figuras en caramelo
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Mario Villalba, chef del Café de los Angelitos, nos enseña como trabajar el caramelo para formar originales figuras de forma casera y artesanal. Como veréis se pueden hacer figuras estupendas y de todo tipo, solo hay que dejar fluir la creatividad, animaros!!!
Figuras en caramelo
Mario Villalba, chef del Café de los Angelitos, nos enseña como trabajar el caramelo para formar originales figuras de forma casera y artesanal. Como veréis se pueden hacer figuras estupendas y de todo tipo, solo hay que dejar fluir la creatividad, animaros!!!
Paso a paso
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Poner en una ollita de acero el azúcar con el agua, llevar al fuego y cuando llegue a 120°c agregar la glucosa y el vinagre, con un pincel untado en agua ir pincelando los bordes de la olla para evitar que se formen cristales y el caramelo se nos oscuresca.
- 2
Llevar el caramelo a 145° y retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos para que baje la espuma, hechar un poco en un papel silpat y agregar el colorante que desée.
- 3
Trabajar el caramelo con el silpat hasta que enfrie un poco y pueda agarrarlo con las manos, si usa guantes es mejor porque al trabajar con el caramelo caliente las manos traspiran y el caramelo se torna opaco.
- 4
Amasar el caramelo y formar figuras, a trabajar con la imaginación,… cada vez que quiera trabajar con el caramelo y lo ve que esto duro llevar nuevamente al fuego bajo hasta ablandar.
- 5
Hay muchos que trabajan con pistolas de aire caliente y frío, pero eso ya es profesional. Yo trabajo todo artesanal sin moldes ni maquinas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A CHEFMARIOVILLALBA le encantará ver cómo quedó.
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Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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