Picar la cebolla fina y pochar a fuego lento en aceite, con una pizca de sal hasta que coja color marrón, no quemada pero sí tostada. Más o menos son 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Con la cabeza del rape, y la espina, junto con las cáscaras y cabezas de los gambones hacer un fumet añadiendo sal y unas hojas de laurel

Poner el rape con un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que cambie de color y retirar

Añadir 1/2 brick de salsa de tomate frito, a la cebolla subiendo el fuego y mover hasta tener una especie de mermelada. Añadir el rape, remover y añadir el arroz.

Bajar a fuego medio y cocinar 18 minutos. Añadir los gambones a mitad de cocción.