Mezclar la manteca(pomada) con el azúcar y batir, luego agregar la esencia de vainilla

Agregar el huevo y batir por 3 minutos más

Agregar la harina tamizada y ahora mezclar con una espátula

La mezcla se va a volver una masa suave, ahí es cuando está lista para envolverla en papel film y dejarla reposar por 1 hora en la heladera

Mientras se enfría la masa se puede ir preparando el membrillo, solo hay que calentarlo con un poco de agua en una olla hasta que se derrita

Cuando la masa ya está bien fría y más dura, es momento de armar las galletitas, estas se van a expandir en el horno, así que es bueno hacerlas como pelotitas con un huequito para el membrillo!