Lavamos y cortamos las berenjenas en cubitos y las ponemos en un sartén con un poco de agua hasta que cambian de color. Retiramos, colamos y reservamos.

Colocamos en el sartén un poco de aceite y agregamos el puerro y la cebolla picada.

Cuando están transparentadas agregamos las berenjenas escurridas. Tapamos y terminamos de cocinar. Agregamos la cda de harina y las dos cdas de leche. Revolvemos, cocinamos 2' más y apagamos el fuego.

Con las tapas de empanadas hacemos canastitas y las colocamos en una placa de horno apenas aceitada. A la preparación de berenjenas le agregamos los huevos, el queso cortado en cubitos, sal y pimienta. Revolvemos bien.