El primer paso es coger una bandeja de horno, ponerle papel sulfurizado encima. Extendemos una lámina de pasta filo encima del papel sulfurizado. A continuación derretimos en el microondas, con cuidado para que no se queme, la mantequilla.

Mojamos el pincel de cocina en la mantequilla y pintamos finamente toda la lámina de filo (pintar no quiere decir embadurnar). Cogemos unos 20 gr de azúcar y los esparcimos por encima de la lámina. Espolvoreamos de café la lámina.

Encima de la lámina que tenemos con la mantequilla, el azúcar y el café, extendemos otra lámina de pasta filo, de manera que quede igual. Repetimos dos veces el proceso de la mantequilla, el azúcar y el café. (Tienes que haber puesto las 3 láminas al acabar, y 3 veces la mantequilla, azúcar y café).

Cuando ya lo tengamos listo con un cuchillo, y mucho cuidado cortamos la elaboración en 20 trozos, sin sacarlo de la bandeja. Encima colocamos otro papel sulfurizado.

Para el relleno. Batimos el mascarpone con 50 gramos de azúcar y la yema de huevo. Tiene que no notarse los grumos del azúcar. Será el punto idóneo. Lo metemos en una manga y lo refrigeramos.

El emplatado es libre. Os comento cómo acabar este postre. Se pone de base una hoja rectangular de la pasta filo (ya se habrá enfriado), con la manga del relleno, hacemos seis montañas encima de la hoja filo. Encima colocamos otra hoja filo (como si fuera un milhojas) y volvemos a hacer lo mismo con el relleno (6 montañitas esparcidas).

Cogemos otra hoja de pasta filo y la rebozamos boca abajo de cacao en polvo.

Por último, se coloca la hoja de pasta filo rebozada de cacao encima del relleno que habíamos puesto en el punto 7.

Y... ¡¡¡¡A disfrutar!!!!