Cortar el pollo en cubos de 2 a 3 cm, cortar la cebolla en pluma, picar un puñado de cilantro.

Calentar una cucharada sopera de aceite de oliva en un wok y agregar el pollo. Sellar el pollo y luego agregar el curry y la cebolla, ir revolviendo hasta que el pollo esté totalmente sellado y cubierto de curry, agregar sal de mar molida.

Agregar el vino blanco y dejar que el pollo se cueza por 5 minutos, esto además ayudara a que se evapore el alcohol del vino. Agregar la leche de coco, una pizca de ají paprika y una pizca de merkén. Dejar.

Cocinar por 10 a 15 minutos más a fuego medio bajo, ir revolviendo de vez en cuando. Finalmente agregar el cilantro revolver por últimavez.

Se recomienda servir con arroz o tallarines de arroz.