Lavar los plátanos y pelarlos, cortarlos en rodajas de dos céntimos más o menos. Quitarle el pellejo (la grasa) a las chuletas. Picar la cebolla en cuadradillos al igual que el ají limo. Cortar el pellejo del chancho en trocitos, colocar en la sartén con un poco de agua y sal.

Freír el plátano unos 6 minutos por lado a fuego medio, luego machacarlos con un mazo, incorporar los chicharrones, agregar sal. Mezclar y hacer una bola con las manos. Hacer la sarsa de cebolla con el limón y ají limo, con sal y pimienta. Freír las chuletas.