Estirar una parte de la masa y forrar la tartera que habremos engrasado y enharinado.

Batir el queso con el azúcar, añadir de uno en uno sin dejar de batir 3 yemas, la ralladura, la canela, la vainilla y la fruta. Batir a punto de nieve 2 claras con una pizca de sal e incorporarla a la preparación anterior. Agregarlo a la preparación anterior.

Batir ligéramente el huevo restante con una cucharada de agua. Rellenar la tarta y cortar la otra masa en tiras con las que cubriremos la superficie procurando colocarlas una junto a otra pero sin que queden pegadas entre sí.

Este paso se hará con mucho cuidado para qu las tiras no se hundan en el relleno. Con un pincel pintar la superficie de masa y los bordes.

Hornear en horno precalentado a 175ºC durante unos 50'; dejar que se enfríe, desmoldar y cubrir con azúcar glas.